für 2 Personen
Man nehme:
- ca. 200 Gramm frische (“frisch” heißt nicht “frisch aus der Dose”) Champignons
- eine nicht zu große Zwiebel
- ein gutes Stück Butter (= 40g)
- 150g Risotto-Reis
- 500ml Gemüsebrühe
- 1/8 Weißwein
- Safran (oder billiger: Curcuma)
- 100g Parmesan
- 200-250g Kalb-, Hähnchen- oder Schweinefleisch
- Öl
- eine Knoblauchzehe
- Kräuter, Pfeffer, Salz
Step 0: Das Fleisch abwaschen, mit Küchenkrepp abtrocknen, ggf. parieren und in feine Streifen schneiden. Fleisch mit 2, 3 Esslöffeln Öl, Kräutern, dem zerhackstückten Knoblauch und Pfeffer vermengen und ein Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
Step 1: Die Champignons putzen. Wer meint, die Dinger werden mit etwas Küchenkrepp sauber genug kann das so machen. Ich spüle sie lieber ab… Die eine Hälfte der nun hoffentlich sauberen Pilze in Würfelchen schneiden, die andere Hälfte in dünne (2mm) Scheibchen. Die Zwiebel pellen und fein hächseln.
Step 2: Butter in einem Topf zerlassen und darin die Zwiebeln glasig dünsten. Nach ein paar Minuten die Pilzbröckelchen dazu befördern und mitbruzzeln. Nun den Reis dazu geben und etwas mitbraten bis er leicht glasig ist. Wer sich überwinden kann den Wein doch nicht selbst zu trinken, kippt ihn in den Topf. Je nach Säuregehalt des Weins kann es eine gute Idee sein, das Riechorgan kurzfristig in einigem Sicherheitsabstand zum Topf zu halten Nach einigen Minuten, wenn der Wein verdampft ist, die Hälfte der heißen (!) Gemüsebrühe dazu geben, umrühren und ca. 15 Minuten weiter kochen lassen. (Übrigens: Das Märchen, dass Risotto nur dann gelingt, wenn man immer nur so viel Flüssigkeit aufgießt, wie der Reis im Moment “schlucken” kann, ist kompletter Blödsinn.) Wer hat wirft ein paar Fäden Safran zum Reis, um eine hübsche Gelbe Farbe zu erzielen. Wem das zu teuer ist nimmt Curcuma. Das macht auch gelb, ist aber billiger. Wenn die Flüssigkeit fast aufgesogen ist die restliche Gemüsebrühe dazu geben und etwa weitere 15 Minuten kochen. Dann ist das Risotto “durch” und noch recht flüssig aber idealerweise auch keine Suppe.
Step 3: Pfanne aufheizen, Butter rein, Pilzscheibchen dazu und kurz und scharf anbraten. Pilze salzen, auf einen Teller geben und bei Seite stellen. Pfanne wieder zum Glühen bringen und das Fleisch scharf anbraten, salzen und braun werden lassen.
Step 4: In das fast fertige Risotto den geriebenen Parmesankäse geben und umrühren.
Fertig.
Dazu passt Salat und ein nicht zu trockener Weißwein.