Flammkuchen ist so etwas wie die elsässer Antwort auf eine Pizza. Das Original mag ich persönlich nicht so sehr. Für mich ist es irgendwie zu langweilig, trocken und “zu wenig drauf”. Hier eine Abwandlung, die so ein klein wenig in Richtung Zwiebelkuchen geht. “Neigschmeckter Flammkuchen”, quasi…
(Rezept für 2 - 3 Personen)
Teig:
Ich kann keine 100% genauen Angaben machen. Hefeteig “funktioniert” irgendwie immer ein wenig anders als beim Mal davor. Außerdem braucht man dafür irgendwie etwas Gefühl. Quasi der grüne Daumen für’s Backen 
- 280 - 300g Mehl
- ~100ml lauwarmes Wasser
- 1/2 Würfel frische Hef
- 1/2 TL Salz
- 3 EL Olivenöl
- 1 gute Prise Zucker
Mehl in eine Schüssel sieben, ein Mulde ins Mehl machen und die Hefe hineinbröckeln. Zucker und einen kleinen Teil des Wassers dazu geben und mit etwas Mehl bedecken (Vorteig). 10 Minuten stehen lassen, bis der Vorteig leicht anfängt zu gehen. Öl dazu geben und das restliche Wasser. Mit dem Knethaken 5 Minuten kräftig durchkneten.
Sollte der Teig zu weich oder fest sein, einfach Mehl oder Wasser dazu geben. An einem warmen Ort ca. 30-60 Minuten gehen lassen. Das Volumen sollte sich gut verdoppelt haben.
Belag:
- 1 Becher Crème Fraiche
- 2 - 3 Zwiebeln
- 100g Speckwürfel
- 100g Schinkenwürfel (nicht “Original”)
- 50g Gouda, gerieben (nicht “Original”)
- Salz, Pfeffer, Muskat
Step 1: Zwiebeln pellen und entweder in recht feine Würfel oder Scheibchen schneiden. Ist im Grunde ganz egal. Ich mag keine halb rohen Zwiebeln auf Pizza oder Flammkuchen, daher dünste ich sie vor dem Backen 5 Minuten in etwas Öl an. Wer sie lieber noch etwas bissig will, lässt das bleiben. (Auf den echten Flammkuchen gehören rohe Zwiebeln)
Step 2: Aus den abgekühlten Zwiebeln und der Crème Fraiche, etwas Salz (Schinken und Speck bringen viel Salz!), viel Pfeffer und einer guten Portion Muskat die Masse für den Belag herstellen. (Beim Original Flammkuchen kommt die Creme Fraiche “so” auf den Teig und die Zwiebeln oben darauf.)
Step 3: Teig aufs Blech bugsieren und mit der Zwiebel/Creme Fraiche Masse bestreichen. Schinken- und Speckwürfel darauf verteilen und in den auf 250 Grad vorgeheizten Ofen schieben. Dort 15 - 20 Minuten backen. Dann den Gouda darauf geben und nochmals 5 Minuten backen.
Dazu passt leicht süßlicher Weißwein oder auch Bier.
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