Dieses zugegeben etwas “komische” (zumindest ungewöhnliche) Rezept habe ich vor ein paar Wochen in Kerners Kochsendung im ZDF gesehen. Ich habe es etwas vereinfacht und in der Menge halbiert. So würde aus dem relativ komplizierten Nachtisch von Ralf Zacherl [1] ein schnelles Rezept für 12 Muffins.
Ich bin von dem Rezept ziemlich positiv überrascht, weil die Kombination Ingwer / Karotte / Mandel mal “was Neues ist” und wirklich gut schmeckt. Im Nachhinein würde ich allerdings noch etwas mehr Zucker und Balsamessig verwenden, damit etwas mehr “Bums” im Teig ist…
Zutaten:
- 50g Butter
- 80g Puderzucker
- ca 10g Ingwer (daumengroßes Stück)
- 3 Eier
- 125g Karotten
- 125g Mandeln
- 3 EL Rum
- 2 EL Aceto Balsamico
- ca 80g Mehl
- 1/2 EL Backpulver
- etwas Zitronenabrieb
Zubereitung:
Step 1: Ingwer und Karotten putzen. Ingwer in feine Stückchen zerhacken, Möhren fein raspeln. Mandeln entweder mit einer Reibemaschine fein reiben oder mit der Küchenmaschine fein cuttern. Die Mandeln sollen nich völlig pulverisiert sein, sondern die Konsistenz von Gries haben. Ein paar gröbere Stückchen dabei machen gar nichts.
Step 2: Eier aufschlagen und mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Puderzucker dazu geben und weiter rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Butter in einem Topf zerlaufen und wieder abkühlen lassen. Die flüssige Butter zur Eier-Zucker-Masse geben.
Step 3: Ingwer, Karotten und Mandelgries zur Eiermasse geben und unterrühren. Balsamessig, Rum und Zitronenschale bzw. -saft dazu geben und letztendlich das Mehl mit Backpulver dazu sieben (wichtig!). Das Mehl noch kurz unterrühren. Fertig
Step 4: Teig auf 12 Muffin-Formchen verteilen und im auf 190 Grad (Ober/Unterhitze) vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten leicht braun backen.
[1]: http://www.chefkoch.de/forum/2,35,307594/Karotten-Ingwer-Kuchen.html
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