Ja. Richtig gelesen. Ein Salat mit Erdbeeren und Schweinefilet. Schmeckt nicht? Falsch. Das Rezept ist super lecker und exakt das Richtige für heiße Sommerabende.
(Das Bild ist leider etwas unscharf geworden, … Hatte nur die Handy-Kamera zur Hand.)
- eine Schale Ruccola (125 Gramm)
- ca. 200g Erdbeeren
- ca. 100g Parmesan
- ca. 300g Schweinefilet
- 1 1/2 Esslöffel Pfefferkörner
- weißer Balsamico
- Olivenöl
- Salz
- ggf. Zucker
Step 1: Den Ruccola verlesen, in mundgerechte Stücke rupfen und in reichlich Wasser waschen. Erdbeeren waschen, dann entstielen und in Viertel teilen. Parmesan in dünne Streifen hobeln oder mit dem Messer ganz fein schneiden. Pfeffer mit dem Mörser grob zerstoßen.
Step 2: Filet in dünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln und mit der Hälfte des Pfeffers bestreuen. Eine Weile stehen lassen.
Die geviertelten Erdbeeren mit der restlichen Hälfte des Pfeffers bestreuen, vermischen und ziehen lassen. (Ggf. ein bisschen Zucker dazu geben, falls die Erdbeeren extrem sauer sind.)
Step 3: Aus ca. 4 EL weißem Balsamico (unserer war sehr mild und süß und könnte pur getrunken werden), ca. 2EL Olivenöl und etwas Salz eine Vinaigrette zusammenmischen.
Step 4: Fleisch sehr heiß aber kurz anbraten und salzen. Während dessen den Ruccola und Parmesan mit der Salatsauce vermischen und auf einem Teller anrichten. Die gepfefferten Erdbeeren darauf verteilen und darauf die lauwarmen Filet-Scheiben anrichten.
Dazu passt Baguette oder Ciabatta.
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