Vielleicht sollte ich erst einmal erklären, was die ganzen unbekannten Begriffe bedeuten:
Tajine (gesprochen “Taschinn” [oder so ähnlich]) ist so eine Art arabischer Römertopf, in dem allerlei Schmorgerichte zubereitet werden. Die darin zubereiteten Gerichte werden ebenso als Tajine bezeichnet. Heute geht es also um ein Gemüse-Schmorgericht.
Bulghur oder arabisch Burghul ist eine Art zerkleinerte Version des mittlerweile hier relativ bekannten Zartweizens (Ebly). Also vorgekochter Weizen, der grob zerstückelt und danach getrocknet wurde. Der Geschmack ist leicht nussig-süß, ansonsten relativ neutral. Das Zeug gibt es in vielen Supermärkten in der Abteilung für ausländische Spezialitäten oder ggf. auch in türkischen Süupermärkten zu kaufen. Die Zubereitung unterscheidet sich von Reis kaum.
Harissa ist eine ungeheuer intensive Gewürzpaste, die aus (getrockneten) Chilischoten, Knoblauch, Olivenöl, Salz, Koriander, Curmin und ggf. Minze und weiteren Zutaten besteht. Die Zutaten werden einfach in einen Mixer geworfen und so lange püriert, bis eine Paste entsteht. Ich habe meine nach diesem Rezept hergestellt. Harissa dient zum Würzen beim Kochen bzw. wird auch zum Nachwürzen bei Tisch gereicht. Ich persönlich finde den Geschmack superlecker, ich weiß aber, dass viele Leute Curmin (bitter-scharf, extrem intensiv) nicht mögen. Daher muss man damit sicher vorsichtig sein.
Das Rezept ist übrigens mein erster Versuch mit der marokkanischen Küche – oder das, was ich dafür halte. Das Rezept ist also nicht “original”marokkanisch, sondern eher marokko-style 
(Schmeckt viel besser, als es aussieht. Farben kommen dank Handy-Cam nicht gut raus 
)
Zutaten (für zwei Personen):
- Für die Tajine:
- eine mittelgroße Zucchini
- eine mittelgroße Aubergine
- zwei Tomaten
- eine Karotte
- eine rote Paprikaschote
- zwei kleine, weichkochende Kartoffeln
- eine große Zwiebel
- ein oder zwei Knoblauchzehen
- Harissa
- ca. 200ml Brühe
- Koriandersaat
- Zimt
- Curmin (Kreuzkümmel)
- (ein Teelöffel Honig)
- Olivenöl
- Für den Bulghur:
- 125g Bulghur
- 500ml Brühe
- eine kleine Handvoll Rosinen
- ein paar Mandeln
Zubereitung:
Step 1: Zuerst das Gemüse waschen, ggf. schälen und klein schneiden.
Step 2: Knoblauch mit Zwiebeln in einem guten Schwung Olivenöl andünsten. Dann ca. 1 EL Harissa dazu geben und etwa 1 Minute weiterdünsten. Danach die Kartoffeln und Karotten dazu geben, 4, 5 Minuten dünsten. Dann Zucchini und Aubergine dazu geben, wieder 4, 5 Minuten dünsten. Zum Schluss den Paprika dazu geben, mit Brühe auffüllen und die enthäuteten Tomatenstücke dazu. Jetzt:
Step 3: Den Bulgur in ca. 500ml kochende Brühe einrühren. Der Bulghur ist sehr pflegeleicht und braucht nicht großartig gerührt werden. Einfach Deckel drauf und 10 Minuten bei leichter Hitze quellen lassen. Nach 10 Minuten die Rosinen dazu geben und jetzt den Deckel nicht mehr drauf tun. Das restliche Wasser soll mehr oder weniger verkochen. Wenn der Bulghur gar (weich) ist und die Flüssigkeit verkocht ist, die grob zerhackten Mandeln dazu geben.
Step 4: Den Gemüseeintopf vollends mit Salz, Curmin, Zimt und Koriander abschmecken. Ein Teelöffel Honig rundet das ganze ab und dämpft auch etwas die schärfe des Harissa.