Oder: Die Nudelmaschinen-Nullnummer
Im Fernsehen sieht man immer wieder, dass irgendwelche “Starköche” frische Pasta machen. Also Teig herstellen, durch die Nudelmaschine kurbeln und kochen. Sieht ganz einfach aus!
Da ich so eine gewisse Affinität für Teigwaren an den Tag lege, habe ich mir eine Nudelmaschine gekauft und selbst versucht Pasta hergestellt. Hier mein Tatsachenbericht. 
Der Teig (für ca. 6 Portionen Nudeln):
Zutaten:
- 500 Gramm Grieß
- 5 frische Eier
- ein EL Olivenöl
- Bloß KEIN Salz
Zubereitung:
Einfach alle angegebenen Zutaten zusammen mischen und erst mit der Küchenmaschine und dann mit den Händen zu einem recht festen, nicht klebrigen, elastischen und nicht spröden Teig verkneten. Optimalerweise lässt man den Teig über Nacht in etwas Folie eingewickelt ruhen, damit die Weizen-Klebstoffe im Grieß sich entwickeln können. Eine Stunde Ruhen tut es aber auch.
Die richtige Konsistenz des Teigs hin zu bekommen ist bei der Pasta-Herstellung die eigentliche Kunst! Ich habe jetzt 2x Pasta gemacht und habe dabei festgestellt, dass man den Teig erst lieber zu weich herstellt und dann weiteren Grieß unterarbeitet, um ihn fest zu bekommen, als dass der Teig umgekehrt erst zu hart ist und man dann versucht Flüssigkeit rein zu bekommen… Merke also: Erst einen relativ weichen Teig herstellen, quellen lassen und dann Löffelchen weise Grieß dazu geben, bis die gewünschte Textur erreicht ist.
Was für einen Grieß soll man nehmen? Hartweizengrieß erzeugt den typisch festen Biss, Weichweizengrieß ist spürbar feiner und daher werden auch die Nudeln weicher. Ich glaube ein 50:50 Mischung aus beiden Sorten ist optimal.
Warum kein Salz? Weil das (anscheinend) den Weizenkleber kaputt macht und die Nudeln eine “komische” Konsistenz bekommen.
Die Nudelmaschine:
Wie man es halt so macht, muss man sich erst eine kaufen. Im Internet sind die Dinger leider nicht billiger zu bekommen als im Laden und daher habe ich meine bei Kaufhof für ca. 45€ erstanden.
An und für sich macht das Gerät einen klasse Eindruck. Schwer, silberglänzend und nostalgisch-chic. Nur ist es halt ein wenig blöde, dass die Handkurbel meiner Maschine partout nicht am Gerät hängen bleiben will und ständig auf den Boden hagelt. Nagut, ist etwas unpraktisch, aber man muss halt drauf aufpassen…
Teig rein, kurbeln, Teig wieder rein, mehr kurbeln, … irgendwann hat man tatsächlich einen hübschen Teigfladen. Aber was zum Geier ist denn das!? Im Teig hat es plötzlich Metallspäne und komisches graues Zeug, das ich für Schmieröl halte. Lecker. Die Flade kann man also schon mal in den Müll werfen. Nächster Teigklumpen in die Maschine, kurbeln, gleiches Ergebnis… Super!
Da man die Maschine auch nicht recht aufschrauben und reinigen kann und zudem die Kurbel nicht am Gehäuse hält, heißt das für mich: Weg damit und zurück ins Kaufhof. Mist, blöder!
Daher habe ich wohl oder übel auf die “schwäbische” Methode Teig flach und Ehemänner gefügig zu kriegen zurück greifen müssen: das Wellholz *g*
Mit viel Kraft kann man auch so recht problemlos Teigfladen herstellen. Die Fladen werden dann mit Mehl bestreut, zusammengerollt und mit einem Messer in feine Streifen geschnitten. 
Eh Voila: man hat ziemlich coole Tagliatelle.
Die fertigen Nudeln können entweder frisch gekocht (5 Minuten), eingefroren oder getrocknet werden.
Schmecken tun sie auf alle Fälle besser als die gekauften Dinger aus dem Supermarkt! Wenn da nur nicht die Schmerzen in den Handgelenken von der Teigrollerei wären… 
Ich muss jetzt mal guggen, was es an besseren Maschinen gibt. Spaß machen tut die Nudel-Basteilei auf alle Fälle *g*
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Bildernachweiß: Nudeln, Nudelmaschine, Wellholz: Wikipedia;
Das muss ich auch mal versuchen. Schade, dass die Nudelmaschine so versagt hat, ich habe mir nämlich schon länger überlegt, auch eine zu kaufen. Mal gucken, wie viel man da investieren muss, um was funktionierendes zu bekommen.
Das komische ist, dass es eigentlich nur “die” Nudelmaschine zu kaufen gibt. Ich habe heute morgen bestimmt eine Stunde danach gesucht aber im Prinzip nur “die” gefunden. Schon sehr komisch. Vielleicht hätte ich ein Kilo Teig durchdrehen sollen; dann wäre das Teil sauber gewesen.
Mist, blöder.
Schau mal hier:
klick
Das ist eine völlig andere Maschine. Allerdings braucht die SEHR viel Geduld !
… und einen prall gefüllten Geldbeutel! Ist ja heftig der Preis.
Naja, … ich habe den Plan Nudeln selbst zu bauen vorerst auf Eis gelegt… Ist einfach zu viel Aufwand - wobei es ganz funny ist!