Spargel im Backofen zu backen klingt auf den ersten Blick nicht gerade straight forward, sondern eher etwas gaga. Bei näherer Betrachtung leuchtet aber ein, wieso die Idee doch sehr gut ist…
Wie funktioniert’s?
- 500g Spargel
- Salz
- Zucker
- Zitronensaft
- 50g Butterflocken
Der geschälte, rohe Spargel wird auf ein großes Stück Alufolie gelegt und durchaus reichlich gesalzen, gezuckert und mit etwas Zitronensaft besprenkelt. Last but not least kommen 50g Butterflocken darüber. Alufolie umklappen und zu einem Päckchen zusammenfalten. Dabei darauf achten, dass die Kanten richtig schön fest zusammengefaltet werden, damit ein mehr oder weniger Luft- und Dampfdichtes Bündel entsteht.
Im auf 200°C vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten garen.
Wichtig ist übrigens, dass der Spargel dünn ist. Findige Mathematiker könnten sicherlich einen exponentiellen Zusammenhang zwischen Spargeldicke und Garzeit herleiten 
Falls man dicke Spargelstangen gekauft hat (so wie ich), kann man die Dinger bei dieser Garmethode auch bedenkenlos halbieren oder vierteln. Gar kein Problem.
Warum tut’s?
Spargel besteht überwiegend aus Wasser. Wirft man den Spargel in literweise Kochwasser, laugt er aus. Resultat ist, dass der Spargel wässrig schmeckt und das Spargelwasser nach Spargel. Blöd. Alternativ ist Dämpfen zwar auch eine gute Garmethode, aber hier kann man den Spargel nicht so schön wie oben beschrieben salzenzuckernsäuernbuttern. In der Alufolie gart der Spargel quasi im eigenen Saft, nimmt ziemlich nett den Buttergeschmack auf und bleibt zudem noch angenehm knackig.
Och, mein Spargel war recht lecker. Man muss halt an die Osmose denken und nicht! 5 Liter Wasser für 500g Spargel nehmen.
Aber du hast recht: Im eigenem Saft gegart ist sicher die beste Methode.
Oh ja… Die Osmose! Rein theoretisch müsste Spargel ja auch weniger auslaugen, wenn man das Wasser NICHT salzt… Wie war das noch? Salzwasser hat einen niedrigeren osmotischen Druck und daher diffundiert das Wasser aus der Zelle hin zum Salz!?
Mai, lange ist es her!
Das was du da beschrieben hast, hatte ich schon für Samstag im Petto…
Bin ja mal gespannt, wie das bei mir wird. Ich habe das neulich schon mal mit Lachs gegessen und fand es ziemlich lecker.