Zubereitung:

• 300g gemischtes Hackfleisch
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Zwiebel, gehackt

in etwas Öl bei “Vollgas” anbraten, aus dem Wok entfernen und den Wok sauber reiben. Hitze reduzieren und

• 300g Champignons

in etwas Öl kurz anbraten. Die Pilze sollen leicht bräunen aber nicht gar werden und vor allem kein Wasser lassen. Dann nach und nach (entsprechend der Garpunkte)

• grüne Paprika in Stücken
• rote und gelbe Paprika in Stücken und
• Zucchini in Scheiben

kräftig anbraten. Mit

• einer Dose Kokosmilch und
• etwas Hühnerbrühe

auffüllen. Hackfleisch dazu und wer mag und hat Kichererbsen. Jetzt mit

• Salz
• Chili
• Zitronengras
• und dem Saft einer Limette

abschmecken. 5 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse weich aber noch bissfest ist. Jetzt die Champignons wieder zugeben und noch kurz warm werden lassen.

Fertig.

Wie funktioniert’s?

• 500g Spargel
• Salz
• Zucker
• Zitronensaft
• 50g Butterflocken

Die geschälten, rohen Spargelstangen werden in einer Lage auf ein großes Stück Alufolie gelegt und durchaus reichlich gesalzen, leicht gezuckert und mit etwas Zitronensaft (oder Limettensaft) besprenkelt. Last but not least kommen 50g Butterflocken darüber. Alufolie umklappen und zu einem Päckchen zusammenfalten. Dabei darauf achten, dass die Kanten richtig schön fest zusammengefaltet werden, damit ein mehr oder weniger Luft- und Dampfdichtes Bündel entsteht.

Im auf 200°C vorgeheizten Backofen ca. 20-25 Minuten backen.

Wichtig ist übrigens, dass der Spargel dünn ist. Findige Mathematiker könnten sicherlich einen exponentiellen Zusammenhang zwischen Spargeldicke und Garzeit herleiten Falls man dicke Spargelstangen gekauft hat (so wie ich), kann man die Dinger bei dieser Garmethode auch bedenkenlos halbieren oder vierteln. Gar kein Problem.

Warum tut’s?

Spargel besteht überwiegend aus Wasser. Wirft man den Spargel in literweise Kochwasser, laugt er aus. Resultat ist, dass der Spargel wässrig schmeckt und das Spargelwasser nach Spargel. Blöd. Alternativ ist Dämpfen zwar auch eine gute Garmethode, aber hier kann man den Spargel nicht so schön wie oben beschrieben salzenzuckernsäuernbuttern. In der Alufolie gart der Spargel quasi im eigenen Saft, nimmt ziemlich nett den Buttergeschmack auf und bleibt zudem noch angenehm knackig.

Die Fischpfanne macht ein bisschen Arbeit, schmeckt aber sehr gut und ist dazu auch noch schrecklich* gesund. Wer keinen Fisch mag, kann das Gericht auch problemlos ohne Fisch kochen. Dann hat man so eine Art Ratatouille. Auch lecker.

Zutaten (für 2 – 3 Personen):

• 400g festes Fischfilet (z.B. Seelachs)
• 1 Limette (Zitrone geht auch. Die ist aber wesentlich dominanter und saurer)
• 1TL Kräuter der Provence
• 2 EL Olivenöl
• 2 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 kleine Zucchini
• 1 kleine Aubergine
• 1/2 gelber Paprika
• 1/2 roter Paprika
• 3 Tomaten (je nach Größe)
• etwas Tomatenmark
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Step 1: Das Fischfilet wird erst von restlichen Gräten befreit, abgespühlt, trocken getupft und dann in Würfel geschnitten. In einen Topf geben und mit dem Saft der Limette, Kräutern und Olivenöl mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Derweil:

Step 2: Gemüse vorbereiten: Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Paprika in feine Streifen. Halbierte Zucchini in Scheibchen schneiden. Aubergine in kleine Würfelchen (Falls das Ding schon recht groß ist das schwammige Innenleben rausschneiden und ab in den Biomüll) Tomaten häuten und würfeln.

Step 3: Zwiebel und Knoblauch in recht viel Olivenöl anbraten. Nach ca. 3 Minuten die Aubergine dazu geben und ebenfalls 3 Minuten anbraten. Dann den Paprika dazu und wieder 3 Minuten braten. Zuletzt die Zucchini dazu und … ja genau: braten. Last not least die Tomaten und das Tomatenmark dazu. Deckel drauf und noch ca. 10 Minten leicht köcheln lassen…

… nach dieser Zeit das Gemüse mit Salz, Pfeffer, ggf etwas gekörnter Gemüsebrühe und Kräuter der Provence abschmecken. Runter vom Herd.

Step 4: Eine beschichtete Pfanne stark erhitzen. Erste Hälfte des Fischs scharf von allen Seiten anbraten – insgesamt ca. 5 Minuten. Fisch in den Topf auf das Gemüse geben. Zweite Hälfte ebenfalls von allen Seiten anbraten lassen. Die Marinade in die Pfanne geben und kurz aufkochen lassen. Fisch samt Marinade zum Gemüse geben. Deckel drauf und noch 5 Minuten ziehen lassen – nicht mehr kochen.

Zu dem Gericht passt entweder Reis oder auch lecker Baguette.

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* vermute ich einfach mal

Zutaten (für 2 – 3 Portionen):

• Maultaschen, ca. 6 – 8 Stück (je nach Gewicht)
• 3 Blöcke gefrorener Blattspinat – das sind ca. 300g
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Zwiebel
• 20 – 30g Butter
• 3 TL Mehl (ca. 20g)
• ca. 200ml Milch
• ca 40g Parmesan
• ein Schuss Sahne
• ein Spritzer Zitronensaft
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 100g Gratin Käse

Zubereitung:

Step 1: Knoblauch und Zwiebel Schälen und in etwas Öl oder Butter glasig dünsten. Wenn beides so weit ist den aufgetauten und etwas ausgedrückten Spinat dazu geben und ca. 5 Minuten erhitzen. Dann und wann umrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen. Im Spinat-Topf sollte nicht zu viel Flüssigkeit sein!

Step 2: Butter in einem Töpfchen verlaufen lassen und Mehl dazu geben. Rühren und kurz durchkochen lassen. Dann die Milch angießen und sofort mit einem Schneebesen verrühren. Sahne dazu. Parmesan dazu – jetzt nicht mehr kochen lassen! Und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Der Spritzer Zitrone ist optional.

Step 3: Die Maultaschen ein dicke Scheiben schneiden und die Hälfte davon in eine Auflaufform legen. Hälfte des Spinats darüber geben. Zweite Hälfte der Maultaschen und die zweite Hälfte des Spinats in die Form. Die Bechamel-Sauce darüber geben. Käse darauf stereuen und ab in den Ofen.

Nach ca. 20 – 25 Minuten bei knapp 200 Grad Ober/Unterhitze sollte das Gratin fertig sein.

Technorati Tags: Rezept, Kochen, Gratin, Essen

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* Wobei Rezept hier auch etwas hoch gegriffen ist

Da ich aber eigentlich kein großer Freund von salzigem Mürbeteig bin (zu fett, zu bröselig), habe ich auf anraten meiner Freundin einmal einen Quark-Öl-Teig ausprobiert. Konsistenz- und fetttechnisch ist der irgendwo zwischen Hefeteig und Mürbeteig angesiedelt.

Zutaten (für 2 – 3 Portionen)

• Für den Teig*:
  • 150g mageren Quark
  • 1/2 TL Salz
  • 1 Ei
  • 6 EL Öl
  • 250g Mehl
  • 1 Päckchen Backpulver
• Für den Belag:
  • 1 – 1 1/2 Zucchini
  • 3 – 4 Tomaten (je nach Größe)
  • Schnittlauch
  • 100 – 150g gekochter Schinken
  • 1 – 1 1/2 Becher Sahne (125 g)
  • 1 Ei
  • Salz
  • Pfeffer
  • 100g Parmesan

Zubereitung:

Step 1: Quark, Öl, Salz und Ei werden in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen zu einer homogenen Masse verrührt. Dann ca. die Hälfte des mit Backpulver vermischten Mehls dazu sieben und verrühren. Wenn wieder eine homogene Masse entstanden ist, den Rest des Mehls dazu sieben und mit dem Knethaken vom Handrührgerät ca. 3 Minuten kräftig kneten. Der Teig ist fertig, wenn eine glatte Masse entstanden ist.

Step 2: Tomaten und Zucchini waschen. Tomaten in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden, Zucchini etwas dünner. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden (ca. 2EL voll). Schinken vierteln. Parmesan reiben. Ei und Sahne verquirlen, salzen, pfeffern.

Step 3: Den Teig auf einem ausgefetteten Backblech drappieren und mit dem Schinken auslegen. Dann abwechselnd eine Reihe Tomaten auf den Kuchen legen, eine Reihe Zucchini, wieder eine Reihe Tomaten… bis eben der ganze Kuchenboden belegt ist. Gemüse leicht salzen und pfeffern, Schnittlauchröllchen darüber verteilen und dann die Sahne/Ei Masse darüber löffeln.

Step 4: Kuchen bei ca. 180 – 200 Grad im vorgeheizten Ofen auf dem untersten Einschub insgesamt 30 Minuten backen. Nach den ersten 15 Minuten der Backzeit Käse auf den Kuchen streuen und dann fertig backen.

Ich habe bei dem Teig gleich zwei Fehler gemacht. Erstens habe ich keinen Magerquark verwendet (Supermarkt hatte keinen mehr) und zweitens habe ich den Teig zu heiß (bei 220) Grad gebacken. Der fette Quark hat den Teig zu weich gemacht, daher wurde der Boden nicht knusprig und zudem wird der Quark wohl wegen des Eiweiß beim Backen schnell braun und entwickelt einen etwas eigenartigen, muffigen Geschmack.

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* die Teigmenge reicht für ein normalgroßes, viereckiges Backblech. Wir haben den Teig nicht ganz so groß ausgewellt, sondern nur auf 2/3 der Größe.

Ich glaube bei dem Rezept kann man nichts großartig falsch machen und ein festes Mischungsverhältnis scheint es auch nicht zu geben. Meine Mischung geht wie folgt:

Zutaten (Menge reicht für 3 Portionen Nudeln)

• Für den Pesto:
  • 50g Basilikumblätter (2 gute Hände voll)
  • 50g Parmesan
  • 50g Pinienkerne (1 Packung) *
  • etwa 50ml Olivenöl
  • 1 – 3 Zehen Knoblauch (je nach Größe und Geschmack)
  • Salz
  • Pfeffer
• außerdem:
  • 300g Cappelini (sehr dünne Spaghetti; heißt glaube ich auf Deutsch übersetzt so viel wie “Härchen”)
  • Salz
  • Wasser

Die Zubereitung ist denkbar einfach:

Step 0: Wenn man wie ich keinen genügend großen Mörser hat und den Pesto in einem Zerhacker/Blender/Mixer (oder wie das Teil auch immer heißt) zubereiten muss, empfielt es sich die Schüssel und das Hackmesser des Mixers erst in den Kühlschrank zu stellen und zu kühlen. Der Grund ist einfach der, dass beim Mixen Reibung entsteht und die Paste warm wird und so Aroma schnell flöten geht. Die kalte Schüssel kühlt die Paste so ein bißchen.

Step 1: Erst werden die Pinienkerne in einer Pfanne vorsichtig (!) geröstet. Wenn die Pfanne erst mal heiß ist, geht das sehr fix. Aufpassen! Sonst sind die teuren Kerne sehr schnell unbrauchbar. Abkühlen lassen, ggf. nochmals kurz in den Kühlschrank stellen. Basilikumblätter vom Stängel zupfen, verlesen und waschen. Nach dem Waschen in einer Salatschleuder oder in einem Küchentuch eingewickelt trocken schleudern. Knoblauch schälen. Parmesan reiben.

Step 2: Basilikum, Parmesan, Pinienkerne und 1 Knoblauchzehe mit ca. 4EL Öl, etwas Salz und Pfeffer sehr fein purieren. Kosten. Ist die Paste noch zu grasig, fehlt noch Öl. Ggf. auch noch etwas Knoblauch dazu tun und Salz / Pfeffer.

Step 3: Cappellini in gut gesalzenem Wasser abkochen (ca. 4 Minuten), abgießen, nicht abtropen lassen und sofort zurück in den Pasta-Topf. Den Pesto unter die Nudeln geben und vermengen. Zu diesem Nudelgericht außnahmsweise kein Rotwein, sondern einen leichten, fruchtigen Weißwein (Soave).

Sollte etwas Pesto übrig bleiben, in ein kleines Glas geben und mit einer Schicht Olivenöl bedecken. So kommt keine Luft an den Pesto!

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* Gibt es neuerdings auch bei Aldi für 1,30€ – für Pinienkerne also billig. Wem das trotzdem zu teuer ist, kann die Pinienkerne geschmacksmäßig und konsistenztechnisch am ehesten durch Walnusse ersetzen. Allerdings schmecken Pinienkerne sehr gut und da das Rezept an sich billig ist, sollte man sich hier die Kerne leisten können =)

(Leider mal wieder nur mit Handy-Cam und daher nicht so hypsch, wie eigentlich gewollt…)

Der Trick an der Zubereitung von dem Schweinefilet ist, dass man es mit Speck umwickelt, dann anbrät und schließlich im Backofen bei 90°C noch gut 40 Minuten nachziehen lässt. Das Fleisch verliert so quasi keine Feuchtigkeit und ist wunderbar zart und saftig! Das Problem an der Sache ist, dass die Zubereitung viel Zeit kostet und auch nicht so ganz einfach ist.

Zutaten (für 3 Personen):

• Für das Fleisch:
  • ein Schweinefilet (~600 – 700 g)
  • geräucherter Schweinebauch (etwa 20 Scheiben)
  • scharfer Senf
  • Salz
  • Pfeffer
  • Rosmarin
  • Knoblauch
  • Kräuter aus dem Garten, Rosmarin, Oregano, Salbei, … eine gute Hand voll
• Für das Gemüse:
  • zwei kleine Gemüsezwiebeln
  • eine Knoblauchzehe
  • zwei mittelgroße Zucchini
  • ein paar Champignons in Vierteln
  • vier Tomaten
  • Basilikum
  • Rosmarin
  • Salz
  • Pfeffer

Step 1: Das Schweinefilet wird in der Mitte halbiert. Man hat dann einen relativ gleichmäßig dicken Teil und einen, das Spitz zuläuft. Das ist nicht gut, da die dumme Sau dann nicht gleichmäßig gart. Daher schneidet man den dünn auslaufenden Teil ca. 5 cm vor dem “Ende” halb durch und klappt das dünne Ende hoch. Jetzt haben wir zwei ziemlich gleichmäßig dicke Stücke Fleisch.

Man achte übrigens darauf, wie weich das Fleisch ist, wenn es roh ist. Merken…

Step 2: Man legt so viele Schweinebauchscheiben, leicht überlappend auf einem Stück Klarsichtfolie aus, wie nötig sind um eines der beiden Filetstücke zu umwickeln. Auf den zukünftigen Speckmantel kommt dann der scharfe Senf. Man kann davon ruhig reichlich nehmen. Die Schärfe des Senfes (welch Genitiv!) verflüchtigt sich beim Kochen im wesentlichen, da die Schärfe von leicht flüchtigen, ätherischen Ölen kommt.

Step 3: Auf ein trockenes Brett mahlt man reichlich Pfeffer, bzw. streut Salz und Rosmarin. Eines der beiden Fleischstücke wird dann kräftig auf dem Brett gerollt. Der Trick hilft dabei das Fleisch schön gleichmäßig zu würzen.

Step 5: Jetzt wird das gewürzte Fleisch auf den gesenften Speck gelegt und vorsichtig eingerollt. Hier hilft die Klarsichtfolie enorm – einfach die Folie hochziehen und der Speck wickelt sich mehr oder weniger automatisch um das Fleisch. Zudem ist es nötig, dass man den Speck nun am Fleisch “anbindet”. Dazu nimmt man Küchengarn und verzurrt den Speck mit einigen Schlaufen am Fleisch. Das ist nicht unbedingt einfach.

Step 6: Wiederhole Steps 2 – 5 mit dem zweiten Stück Filet und springe zu Step 7

Step 7: In einer großen Pfanne wird etwas Butterschmalz sehr stark erhitzt. Beide Fleischstücke werden nun rings herum scharf angebraten – das dauert ca. 10 Minuten. Idealerweise legt man die Filet-Rollen so in die Pfanne, dass zuerst die Seite unten ist, an der die Speckstreifen aneinanderstoßen. Fleisch und Speck verkleben durch das Eiweiß etwas. Das sorgt dann für etwas mehr Stabilität. Der Speck soll übrigens sehr knusprig werden…

Step 8: Das Fleisch kommt jetzt auf ein leicht geöltes Bachblech. Das Fett vom Anbraten gießen wir darüber. Rings herum werden die Kräuter und der Knoblauch platziert. Alles kommt für ca. 40 Minuten in den auf 90°C vorgeheizten Backofen (Umluft). Die Idee dabei ist, dass der Geruch der Kräuter ins Fleisch einzieht. (Hat gut geklappt).

Deckel zu. Affe tot. Der schwierige Teil wäre fertig.

Step 9: Wasser aufstellen und zum Kochen bringen. Zucchini waschen, der Länge nach vierteln und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Zwiebel putzen und kleine Schnitze daraus schneiden. (Die Zwiebel darf heute mal eine erkennbare Schnittgröße haben). Knoblauch ebenfalls putzen und kleinschnippeln. Champignons putzen und (je nach Größe) vierteln oder auch noch etwas kleiner schneiden. Wenn das Wasser kocht, wird es über die Tomaten gekippt, die Haut löst sich und lässt sich abziehen. Die gepellten Tomaten werden dann noch in Viertel geschnitten. Das Mis en place wäre fertig.

Step 10: Das Fleisch im Ofen kontrollieren, d.h. einfach mal liebevoll drauf patschen. Fühlt es sich noch ähnlich wabbelig an, wie im rohen Zustand, braucht es noch eine Weile… 10 Minuten warten … Nochmals kontrollieren. Man fühlt, wie das Fleisch von außen nach innen fester (=garer) wird. Wenn man den Eindruck hat, dass das Fleisch demnächst fertig sein wird, kann man anfangen das Gemüse zu braten / dünsten.

Das schöne bei der Niedrigtemparatur-Garmethode ist übrigens, dass man fast keine Chance hat das Fleisch bockelhart und trocken zu braten. Alles geht sehr langsam und peacig.

Step 11: 4EL Olivenöl in einem Topf sehr heiß werden lassen und Zwiebeln und Knoblauch dazu geben. 3 Minuten scharf anbraten / dünsten. Dann die Pilze dazu geben und kurz heiß werden lassen. Dann die Zucchini-Bröckelchen dazu geben und ca. 5 Minuten dünsten und oft umrühren. Zurück schalten, Salz, Pfeffer, etwas Kräuter der Provence dazu und Deckel drauf. Das Gemüse zieht jetzt Saft und köchelt vor sich hin. Nach 10 Minuten kommen die Tomaten dazu, die werden noch kurz erhitzt, das Gemüse wird vollends abgeschmeckt und wäre auch fertig.

Zu dem Essen fehlt jetzt natürlich noch eine Beilage. Ich wollte dazu erst noch ein paar Rosmarin-Kartoffeln bauen aber das ging zeitmäßig nicht mehr. Als gute Alternative gab es ein knuspriges Weißbrot.

Viel Mühe, zugegeben etwas Chichi, aber das Ergebnis ist wirklich überzeugend.

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Tajine (gesprochen “Taschinn” [oder so ähnlich]) ist so eine Art arabischer Römertopf, in dem allerlei Schmorgerichte zubereitet werden. Die darin zubereiteten Gerichte werden ebenso als Tajine bezeichnet. Heute geht es also um ein Gemüse-Schmorgericht.

Bulghur oder arabisch Burghul ist eine Art zerkleinerte Version des mittlerweile hier relativ bekannten Zartweizens (Ebly). Also vorgekochter Weizen, der grob zerstückelt und danach getrocknet wurde. Der Geschmack ist leicht nussig-süß, ansonsten relativ neutral. Das Zeug gibt es in vielen Supermärkten in der Abteilung für ausländische Spezialitäten oder ggf. auch in türkischen Süupermärkten zu kaufen. Die Zubereitung unterscheidet sich von Reis kaum.

Harissa ist eine ungeheuer intensive Gewürzpaste, die aus (getrockneten) Chilischoten, Knoblauch, Olivenöl, Salz, Koriander, Curmin und ggf. Minze und weiteren Zutaten besteht. Die Zutaten werden einfach in einen Mixer geworfen und so lange püriert, bis eine Paste entsteht. Ich habe meine nach diesem Rezept hergestellt. Harissa dient zum Würzen beim Kochen bzw. wird auch zum Nachwürzen bei Tisch gereicht. Ich persönlich finde den Geschmack superlecker, ich weiß aber, dass viele Leute Curmin (bitter-scharf, extrem intensiv) nicht mögen. Daher muss man damit sicher vorsichtig sein.

Das Rezept ist übrigens mein erster Versuch mit der marokkanischen Küche – oder das, was ich dafür halte. Das Rezept ist also nicht “original”marokkanisch, sondern eher marokko-style

(Schmeckt viel besser, als es aussieht. Farben kommen dank Handy-Cam nicht gut raus )

Zutaten (für zwei Personen):

• Für die Tajine:
  • eine mittelgroße Zucchini
  • eine mittelgroße Aubergine
  • zwei Tomaten
  • eine Karotte
  • eine rote Paprikaschote
  • zwei kleine, weichkochende Kartoffeln
  • eine große Zwiebel
  • ein oder zwei Knoblauchzehen
  • Harissa
  • ca. 200ml Brühe
  • Koriandersaat
  • Zimt
  • Curmin (Kreuzkümmel)
  • (ein Teelöffel Honig)
  • Olivenöl
• Für den Bulghur:
  • 125g Bulghur
  • 500ml Brühe
  • eine kleine Handvoll Rosinen
  • ein paar Mandeln

Zubereitung:

Step 1: Zuerst das Gemüse waschen, ggf. schälen und klein schneiden.

Step 2: Knoblauch mit Zwiebeln in einem guten Schwung Olivenöl andünsten. Dann ca. 1 EL Harissa dazu geben und etwa 1 Minute weiterdünsten. Danach die Kartoffeln und Karotten dazu geben, 4, 5 Minuten dünsten. Dann Zucchini und Aubergine dazu geben, wieder 4, 5 Minuten dünsten. Zum Schluss den Paprika dazu geben, mit Brühe auffüllen und die enthäuteten Tomatenstücke dazu. Jetzt:

Step 3: Den Bulgur in ca. 500ml kochende Brühe einrühren. Der Bulghur ist sehr pflegeleicht und braucht nicht großartig gerührt werden. Einfach Deckel drauf und 10 Minuten bei leichter Hitze quellen lassen. Nach 10 Minuten die Rosinen dazu geben und jetzt den Deckel nicht mehr drauf tun. Das restliche Wasser soll mehr oder weniger verkochen. Wenn der Bulghur gar (weich) ist und die Flüssigkeit verkocht ist, die grob zerhackten Mandeln dazu geben.

Step 4: Den Gemüseeintopf vollends mit Salz, Curmin, Zimt und Koriander abschmecken. Ein Teelöffel Honig rundet das ganze ab und dämpft auch etwas die schärfe des Harissa.

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Rezept für zwei Personen

Für den Fisch:

• 4 Stück Rotbarschfilet, zusammen etwa 300 – 400 Gramm
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe
• Pfeffer
• Basilikum, Rosmarin, Oregano

Step 0: Aus Olivenöl, Zitronensaft, gehacktem Knoblauch, Pfeffer und Kräutern der Provence eine Marinade herstellen. Den Fisch hineingeben, mit der Marinade umhüllen und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Für das Gemüse und den Reis:

• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Karotten
• 2 Zucchini
• je 1 kleine rote und gelbe Paprika
• 100ml Rotwein
• 2 ELOlivenöl
• 1 Dose guter, stückiger Tomaten
• Basilikum, Rosmarin, Oregano

• 1 1/4 Tassen Basmati-Reis
• 1/2 TL Curcuma-Pulver

Step 1: Zwiebel in feine Ringe schneiden, Knoblauch fein zerhacken. Karotten und Zucchini in dünne Scheibchen schneiden, Paprika ebenfalls in kleine Stücke schneiden (Karotte: 2mm, Zucchini und Paprika: 4mm).

Step 2: Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl ganz leicht braun anschwitzen. Karottenscheibchen dazu und mit ca. 1 TL Zucker süßen und 2 Minuten braten. Zucchini dazu und alles weitere 2 Minuten braten lassen. Gleiches Spiel mit den Paprika. Jetzt gut Salzen und mit Wein ablöschen. Tomaten dazu und langsam köcheln lassen.

Step 3: Reis zubereiten. Wie das geht steht auf der Packung. Die Kochzeit ist aber egal welchen Reis man nimmt immer 50% länger… Ins Kochwasser Curcuma geben. Das Zeug kostet kaum etwas und schmeckt noch weniger, es macht aber eine wunderschöne gelbe Farbe.

Step 4: Wenn der Reis und das Gemüse gar sind, wird der Fisch kurz in etwas heißer Butter samt der Marinade angebraten und dann die Herdplatte ausgestellt. Nach 5 Minuten sollte der Fisch durch sein.

Alles schön auf einem Teller anrichten und mit Rotwein trinken. Ja Rotwein. Der passt dazu, finde ich, wunderbar.

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Für 2 – 3 Personen:

Man nehme:

• 1 Packung TK-Blattspinat
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Tomaten oder sonnengetrocknete Tomaten in Öl
• 1 Becher Sahne
• 1/2 Becher Milch
• 2 Eier
• ca 125g Nudeln
• 1 Feta-Käse (geriebener Edamer, Gouda, etc. ist sicher auch gut)
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Step 0: TK-Blattspinat auftauen lassen. Das braucht verwunderlich lange…

Step 1: Was den aufmerksamen Leser kaum verwundern wird: Zwiebel und Knoblauch schälen, in Würfel schneiden bzw. fein hacken. Beides in etwas Butter in einem Topf ein paar Minuten anschwitzen. Spinat gut ausdrücken, rein in den Topf damit und ca. 5 Minuten dünsten. Frische oder eingelegte Tomaten klein schneiden, in den Topf werfen und kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Evtl. 1/2 TL gekörnte Gemüsebrühe zum würzen verwenden. Macht sich ganz gut.

Step 2: Nudeln in reichlich Salzwasser ziemlich bissfest kochen. Die Nudeln also lieber etwas zu früh als zu spät abgießen; sie garen im Ofen noch gut nach.

Step 3: Eier, Sahne und Milch mit Salz, Pfeffer und Muskat gut verquirlen. Feta kleinschneiden.

Step 4: Nudeln in eine kleine Auflaufform füllen, ein Teil des Feta darauf geben und mit dem Spinat bedecken. Restlichen Feta darauf verteilen und mit der Ei-Sahne-Milch-Masse übergießen. Ca. 25 Minuten im auf 200°C vorgeheizten Ofen backen.