Im Fernsehen sieht man immer wieder, dass irgendwelche “Starköche” frische Pasta machen. Also Teig herstellen, durch die Nudelmaschine kurbeln und kochen. Sieht ganz einfach aus!

Da ich so eine gewisse Affinität für Teigwaren an den Tag lege, habe ich mir eine Nudelmaschine gekauft und selbst versucht Pasta hergestellt. Hier mein Tatsachenbericht.

Der Teig (für ca. 6 Portionen Nudeln):

Zutaten:

• 500 Gramm Grieß
• 5 frische Eier
• ein EL Olivenöl
• Bloß KEIN Salz

Zubereitung:

Einfach alle angegebenen Zutaten zusammen mischen und erst mit der Küchenmaschine und dann mit den Händen zu einem recht festen, nicht klebrigen, elastischen und nicht spröden Teig verkneten. Optimalerweise lässt man den Teig über Nacht in etwas Folie eingewickelt ruhen, damit die Weizen-Klebstoffe im Grieß sich entwickeln können. Eine Stunde Ruhen tut es aber auch.

Die richtige Konsistenz des Teigs hin zu bekommen ist bei der Pasta-Herstellung die eigentliche Kunst! Ich habe jetzt 2x Pasta gemacht und habe dabei festgestellt, dass man den Teig erst lieber zu weich herstellt und dann weiteren Grieß unterarbeitet, um ihn fest zu bekommen, als dass der Teig umgekehrt erst zu hart ist und man dann versucht Flüssigkeit rein zu bekommen… Merke also: Erst einen relativ weichen Teig herstellen, quellen lassen und dann Löffelchen weise Grieß dazu geben, bis die gewünschte Textur erreicht ist.

Was für einen Grieß soll man nehmen? Hartweizengrieß erzeugt den typisch festen Biss, Weichweizengrieß ist spürbar feiner und daher werden auch die Nudeln weicher. Ich glaube ein 50:50 Mischung aus beiden Sorten ist optimal.

Warum kein Salz? Weil das (anscheinend) den Weizenkleber kaputt macht und die Nudeln eine “komische” Konsistenz bekommen.

Die Nudelmaschine:

Wie man es halt so macht, muss man sich erst eine kaufen. Im Internet sind die Dinger leider nicht billiger zu bekommen als im Laden und daher habe ich meine bei Kaufhof für ca. 45€ erstanden.

An und für sich macht das Gerät einen klasse Eindruck. Schwer, silberglänzend und nostalgisch-chic. Nur ist es halt ein wenig blöde, dass die Handkurbel meiner Maschine partout nicht am Gerät hängen bleiben will und ständig auf den Boden hagelt. Nagut, ist etwas unpraktisch, aber man muss halt drauf aufpassen…

Teig rein, kurbeln, Teig wieder rein, mehr kurbeln, … irgendwann hat man tatsächlich einen hübschen Teigfladen. Aber was zum Geier ist denn das!? Im Teig hat es plötzlich Metallspäne und komisches graues Zeug, das ich für Schmieröl halte. Lecker. Die Flade kann man also schon mal in den Müll werfen. Nächster Teigklumpen in die Maschine, kurbeln, gleiches Ergebnis… Super!
Da man die Maschine auch nicht recht aufschrauben und reinigen kann und zudem die Kurbel nicht am Gehäuse hält, heißt das für mich: Weg damit und zurück ins Kaufhof. Mist, blöder!

Daher habe ich wohl oder übel auf die “schwäbische” Methode Teig flach und Ehemänner gefügig zu kriegen zurück greifen müssen: das Wellholz *g*

Mit viel Kraft kann man auch so recht problemlos Teigfladen herstellen. Die Fladen werden dann mit Mehl bestreut, zusammengerollt und mit einem Messer in feine Streifen geschnitten. Eh Voila: man hat ziemlich coole Tagliatelle.

Die fertigen Nudeln können entweder frisch gekocht (5 Minuten), eingefroren oder getrocknet werden.

Schmecken tun sie auf alle Fälle besser als die gekauften Dinger aus dem Supermarkt! Wenn da nur nicht die Schmerzen in den Handgelenken von der Teigrollerei wären… Ich muss jetzt mal guggen, was es an besseren Maschinen gibt. Spaß machen tut die Nudel-Basteilei auf alle Fälle *g*

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Bildernachweiß: Nudeln, Nudelmaschine, Wellholz: Wikipedia;

Ich glaube bei dem Rezept kann man nichts großartig falsch machen und ein festes Mischungsverhältnis scheint es auch nicht zu geben. Meine Mischung geht wie folgt:

Zutaten (Menge reicht für 3 Portionen Nudeln)

• Für den Pesto:
  • 50g Basilikumblätter (2 gute Hände voll)
  • 50g Parmesan
  • 50g Pinienkerne (1 Packung) *
  • etwa 50ml Olivenöl
  • 1 – 3 Zehen Knoblauch (je nach Größe und Geschmack)
  • Salz
  • Pfeffer
• außerdem:
  • 300g Cappelini (sehr dünne Spaghetti; heißt glaube ich auf Deutsch übersetzt so viel wie “Härchen”)
  • Salz
  • Wasser

Die Zubereitung ist denkbar einfach:

Step 0: Wenn man wie ich keinen genügend großen Mörser hat und den Pesto in einem Zerhacker/Blender/Mixer (oder wie das Teil auch immer heißt) zubereiten muss, empfielt es sich die Schüssel und das Hackmesser des Mixers erst in den Kühlschrank zu stellen und zu kühlen. Der Grund ist einfach der, dass beim Mixen Reibung entsteht und die Paste warm wird und so Aroma schnell flöten geht. Die kalte Schüssel kühlt die Paste so ein bißchen.

Step 1: Erst werden die Pinienkerne in einer Pfanne vorsichtig (!) geröstet. Wenn die Pfanne erst mal heiß ist, geht das sehr fix. Aufpassen! Sonst sind die teuren Kerne sehr schnell unbrauchbar. Abkühlen lassen, ggf. nochmals kurz in den Kühlschrank stellen. Basilikumblätter vom Stängel zupfen, verlesen und waschen. Nach dem Waschen in einer Salatschleuder oder in einem Küchentuch eingewickelt trocken schleudern. Knoblauch schälen. Parmesan reiben.

Step 2: Basilikum, Parmesan, Pinienkerne und 1 Knoblauchzehe mit ca. 4EL Öl, etwas Salz und Pfeffer sehr fein purieren. Kosten. Ist die Paste noch zu grasig, fehlt noch Öl. Ggf. auch noch etwas Knoblauch dazu tun und Salz / Pfeffer.

Step 3: Cappellini in gut gesalzenem Wasser abkochen (ca. 4 Minuten), abgießen, nicht abtropen lassen und sofort zurück in den Pasta-Topf. Den Pesto unter die Nudeln geben und vermengen. Zu diesem Nudelgericht außnahmsweise kein Rotwein, sondern einen leichten, fruchtigen Weißwein (Soave).

Sollte etwas Pesto übrig bleiben, in ein kleines Glas geben und mit einer Schicht Olivenöl bedecken. So kommt keine Luft an den Pesto!

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* Gibt es neuerdings auch bei Aldi für 1,30€ – für Pinienkerne also billig. Wem das trotzdem zu teuer ist, kann die Pinienkerne geschmacksmäßig und konsistenztechnisch am ehesten durch Walnusse ersetzen. Allerdings schmecken Pinienkerne sehr gut und da das Rezept an sich billig ist, sollte man sich hier die Kerne leisten können =)

Zutaten (für zwei Personen):

• eine Packung “frische” Tortellini aus dem TK-Regal (250 g) (oder alternativ auch 200g Tagliatelle)
• 1/2 Zwiebel
• 1 kleine Zehe Knoblauch
• etwas (Oliven)öl oder auch Butter
• knapp 1 Tasse Brühe
• ca 1/2 Becher Sahne (100g)
• 1/2 TL Stärkepulver
• ein Schuss Weißwein oder Zitronensaft
• 1 kleine Dosen Erbsen
• ca. 100g Schinken

Zubereitung:

Step 0: Wasser mit einer guten Portion Salz zum Kochen bringen und Tortellini nach Packungsanleitung zubereiten… Derweil:

Step 1: Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und in etwas Öl oder Butter glasig anschwitzen. Die Würfelchen sollte weich werden aber nicht braun. Mit knapp einer Tasse Brühe (Gemüse- oder Hühnerbrühe) aufgießen und etwas weiter köcheln lassen. Dann die Sahne aufgießen und mit dem in Wasser aufgelösten Stärkepulver andicken. Salzen, Pfeffern und nach Belieben etwas Zitronensaft oder Weißwein zugeben (die Säure macht die fette Sauce etwas “leichter” und gefälliger).

Step 2 (wenn die Nudeln gar sind): Die abgetropften Erbsen, der Schinken und die tropfnassen, heißen Tortellini zur Sauce geben. Schinken und Erbsen kurz heiß werden lassen, aber nicht kochen. Der Schinken wird beim Kochen in aller Regel zäh und trocken.

Zu diesem Essen schmeckt natürlich ein Glas Weißwein sehr gut

Apropos Pasta; darüber habe ich neulich ein schönes Zitat gehört: Die Pasta darf niemals auf die Sauce warten, die Sauce muss immer auf die Pasta warten… Stimmt. Sonst gibt es ekelhaft zusammengepappte, vertrocknete Nudeln, die kein Mensch essen will.

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• Spaghetti, gekocht in beliebiger Menge. Gerne auch vom Vortag
• Olivenöl, in zur Spaghettimenge passendem Verhältnis
• Knoblauch, so viel wie man sich traut oder darf
• Pepperoni, so viel wie man verträgt (da meine noch nicht reif sind und sonst keine da waren, habe ich getrocknete, zerstoßene verwendet)
• Tomaten
• Basilikum

Zubereitung:

Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Pepperoni ebenfalls in Scheibchen schneiden. Bei den aus Holland importierten, schüchternen Supermarkt-Teilen evtl. die Kerne und Stege drin lassen (in den Stegen sitzt das meiste Capsaicin) – sonst kann man gleich Paprika nehmen. Knoblauch und Pepperoni in einer Pfanne in Olivenöl ein bis zwei Minuten bei wenig Hitze ganz leicht anbraten – v.a. sollte der Knoblauch nicht dunkel werden.

Wer will kann die Tomaten erst in einen Topf geben, mit heißem Wasser überbrühen dann schälen und entkernen oder (wie ich) sie so wie sie sind klein schneiden und dann in der Pfanne schwenken und nur wenig ankochen.

Die Spaghetti darauf geben, wenden, heiß werden lassen. Noch etwas Salzen und am Schluss eine Portion Basilikum drauf.

Wer die “perfekte” Zubereitung dieses (bzw. eines ähnlichen) Gerichts probieren möchte, der kaufe sich eine Nudelmaschine und lese hier nach.

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Für 2 – 3 Personen

Man nehme:

• Etwa 8 kleine, helle Champignons
• 50 Gramm TK-Erbsen
• 1 kleine Zwiebel
• 1 guter Schuss Weißwein
• 1 Becher Sahne
• 50 Gramm Parmesankäse, gerieben
• 150 Gramm geräucherter Lachs
• 1/2 TL Mondamin in ~50ml kaltem Wasser verrührt
• Salz, Pfeffer
• Ca 10 – 12 Tagliatelle-Nestchen; das werden so ca. 150 Gramm Nudeln sein

Zubereitung:

Step 1: Champignons säubern (mit Küchenkrepp, ggf. auch einfach etwas abwaschen), je nach Größe vierteln oder in nicht zu dünne Scheiben Schneiden. Die Pilze sollen nicht verkochen, daher nicht zu klein schneiden. Die TK-Erbsen ein paar Minütchen in etwas gesalzenem Wasser kochen, herausnehmen und bei Seite stellen. Zwiebel pellen und in sehr feine Würfelchen schneiden. Lachsscheiben in ca 1cm breite Streifen schneiden. Tagliatelle nach Packungsanleitung zubereiten.

Step 2: Etwas Butter in einem Topf zerlaufen lassen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Keine Farbe nehmen lassen! Wenn die Zwiebeln weich sind Pilze dazu geben und kurz (etwa 2 Minuten) dünsten. Die Pilze sollen weich werden, aber noch etwas “Biss” haben. Mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen und dann Sahne und Erbsen dazu geben. Kurz aufkochen lassen und das Mondamin-Wasser-Gemisch zum Binden einrühren. Nochmals kurz aufkochen lassen, Parmesan dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig. Halt, fast fertig: Lachs in die heiße Soße geben und vorsichtig unterheben. Nicht mehr kochen lassen – einfach etwas ziehen lassen.

für 2 Personen

Man nehme:

• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• ein gutes Stück Butter
• ein halber Becher Sahne
• ca. 150ml Gemüsebrühe
• ca. 120g Gorgonzola
• ein TL Mondamin Stärkemehl
• Kräuter, Salz, Pfeffer, Muskat
• Zitronensaft
• ein Schluck Weißwein

Step 1: Wie immer die Zwiebel und den Knoblauch würfeln. Den Hinweis, dass beide erst von ihrer Schale befreit werden müssen schenke ich mir mal. Ach verdammt…! In der Butter das Knollen- bzw. Zehenschreddermaterial langsam glasig dünsten, ohne dass es Farbe annimmt. Die Gemüsebrühe und Sahne angießen und ein paar Minuten köcheln lassen.

Step 2: Gorgonzola in Würfel schneiden und in der Sauce auflösen. Die komische Konsistenz und der Geruch sind normal. Der Schimmel im Käse ist kein Bug, sondern ein Feature. Kräuter (wir haben etwas Oregano verwendet), eine großzügige Portion Pfeffer, ggf. etwas Salz und wer mag eine Spur Muskat dazu geben. Jetzt kommt glaube ich das entscheidende: Zitronensaft. Etwa ein Esslöffel verträgt sie Sauce. Weiter köcheln lassen.

Step 3: Die Sauce ist jetzt wahrscheinlich noch zu dünnflüssig, um an Nudeln haften zu bleiben. Mit etwas Stärkemehl, das in Wasser aufgelöst wurde, gut eindicken. Zum Schluss noch einen kleinen Schluck Weißwein dazu und mit dem Zauberstab gut durchmixen.

Fertig.

Dazu passen im Prinzip alle Sorten von Nudeln oder auch Gnocchi.

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* soll heißen: ich fand das Zeug widerlich!