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Rezept: Guacamole

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Guacamole ist ein Dip bzw. Brotaufstrich aus Acocado. Das Zeugs schmeckt zu Tortilla-Chips bzw. zu (knusprigem) Brot oder Gegrilltem.

Zutaten:

  • 1 Avocado
  • 1 Tomate
  • 1/2 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • Saft einer halben Zitrone
  • Salz
  • (reichlich) Pfeffer
  • (reichlich) Chilipulver / Tabasco-Sauce

Zubereitung:

Avocado schälen und sofort mit Zitronensaft beträufeln – das Fruchtfleisch wird ansonsten braun und äußerst hässlich (siehe dazu auch den Nachtrag). Das Fruchtfleisch dann mit einer Gabel fein zerdrücken oder durch ein Sieb streichen. Tomate mit heißem Wasser überbrühen und schälen. Das sehr “flüssige” Kerngehäuse entfernen und nur das feste Tomatenfleisch in feine Würfel schneiden und zur Avocado geben. Zwiebel und Knoblauch in feinste Würfel schneiden und in etwas Olivenöl glasig dünsten (In den Meisten Rezepten steht, dass man beides roh in die Guacamole befördert, mir schlägt das aber doch sehr auf den Magen ;-) ). Das angebruzzelte Zwiebel / Knoblauchgemisch mit der Avocado vermengen und größzügig mit Salz / Pfeffer / Chili würzen und ca. 1h kalt stellen.

Wer mag kann auch saure Sahne / Sahne / Schmand usw. unterrühren.

[Nachtrag 22.Mai: Ich habe mittlerweile mehrfach gelesen und gehört, dass Avocado nicht braun wird, wenn man den herausgelösten Stein zurück in den Avocado-Mus gibt und die Masse einfach mit dem Stein zubereitet. Muss ich direkt mal ausprobieren]

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Rezept: Chili con Carne

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Chili con Carne ist eines meiner Lieblingsessen: schnell, lecker und v.a. in quasi beliebigen Mengen herzustellen. Hier das Rezept…

für drei Personen:

Man nehme:

  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen (oder mehr)
  • Öl zum Anbraten
  • 300g gemischtes Hackfleisch
  • etwas Tomatenmark
  • 1 Dose Tomaten in Stücken
  • 200ml Wasser (oder besser: Bier!)
  • 1 TL Oregano
  • 1, 2 TL edelsüßes Paprika-Pulver
  • 1, 2 TL Kakao-Pulver (Kein Kaba, Kakao!)
  • 1 TL Gemüsebrühe
  • Salz
  • 1 TL Zucker
  • Pfeffer
  • Eine beliebige Menge Chili – entweder frischer oder eben als Pulver
  • 1 /2 TL Cumin (Kreuzkümmel)
  • 2 Dosen Rote Bohnen *

Step 1: Wie immer: Zwiebeln und Knofi pellen, zerhackstücken und in etwas Öl leicht braun dünsten.** Wenn das Gemüsezeug anfängt weich zu werden, evakuieren wir es auf einen Teller.

Step 2: Falls nötig noch etwas Öl in den Topf geben, Topf ordentlich hochheizen, das Hackfleisch hineinwerfen und erst mal liegen lassen. Nach zwei Minuten das unten angebräunte Fleisch mit dem Pfannenwender zermatschen zerteilen und rundum vollends braten. Dabei nicht wie ein Wilder rühren, sondern nur ab und an wenden – sonst brät das Fleisch nicht an, sondern kocht nur im eigenen Saft vor sich hin.

Step 3: Ein, zwei Esslöffel Tomatenmark zum Fleisch und kurz mitbraten. Jetzt kommen die Zwiebeln, der Inhalt der Tomatendose und das Bier/Wasser zum Fleisch. Hitze runter drehen und köcheln lassen… Hier gilt wie beim Goulasch: je länger, je besser. 30 Minuten reichen aber eigentlich aus.

Step 4: Die abgespülten und abgetropften Dosenbohnen kommen jetzt in den Topf und werden untergerührt. Jetzt ist auch ein guter Zeitpunkt gekommen, um die o.g. Gewürze im Topf zu versenken. Wer sich über das Kakao-Pulver wundert: das bindet erstens die Sauce und zweitens gibt es einen sehr interessanten herben Geschmack, der sehr gut mit der Schärfe der Chilis kommt. Der Zucker mildert übrigens die Säure der Tomaten bzw. die Schärfe der Chili…
Nochmal 5 – 10 Minuten kochen.

Step 5: Im Grunde genommen ist das Chili jetzt fertig. Wer mag, kippt noch 100 – 150 Gramm Käse (Gouda, Emmentaler, etc) auf das Chilli und gratiniert das ganze bei Oberhitze bzw. unter dem Grill im Backofen.

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* Oder die entsprechende Menge frisch gekochte, getrocknete Bohnen. Selbst kochen lohnt sich übrigens. Der Geschmack der Bohnen ist intensiver.
** Wer mag kann übrigens noch eine gewürfelte Paprika in das Chili geben.